Qué comer durante São João en Brasil: platos, dulces y bebidas típicas de las fiestas juninas

Incluso antes de que empiece la música, São João ya se puede reconocer por sus aromas. En junio, y en algunos destinos también en julio, el olor del maíz cocido, la canela, el maní, los pasteles y las bebidas calientes se mezcla con las banderitas de colores, los puestos de comida y las presentaciones que forman parte de las fiestas juninas en Brasil.

Estas celebraciones populares se realizan en diferentes regiones del país y pueden cambiar mucho de un destino a otro. Hay fiestas en plazas, calles, espacios culturales, comunidades y grandes eventos turísticos. El menú acompaña esa variedad: una misma preparación puede tener otro nombre, una receta puede cambiar de textura y algunos ingredientes pueden aparecer con más fuerza según la región.

Aun así, ciertos sabores ayudan a reconocer el ambiente de São João. Están presentes en las comidas a base de maíz, en los dulces de los puestos, en las especias y en las bebidas calientes que se sirven durante las noches de fiesta.

Maíz en diferentes preparaciones

El maíz es uno de los ingredientes más presentes en las fiestas juninas. Aparece en recetas dulces y saladas, en preparaciones simples o más elaboradas, y suele encontrarse en puestos de comida, mesas típicas y platos servidos a lo largo de la celebración.

En su forma más directa, puede servirse cocido o asado, en mazorca, con mantequilla o sal. Es una comida práctica, fácil de comer mientras se recorre el evento, se observan las presentaciones o se disfruta la música.

La pamonha es otra preparación muy asociada a este período. Hecha con maíz rallado o procesado, suele cocinarse en la propia hoja del maíz. Puede ser dulce o salada y, dependiendo del lugar, llevar queso, coco, azúcar u otros ingredientes locales.

El cuscús de maíz también aparece en este contexto. En varias regiones de Brasil, forma parte del día a día, especialmente en el desayuno, pero también puede estar presente en las fiestas juninas. Se puede servir solo, con mantequilla o con otros acompañamientos.

Entre las preparaciones dulces, el curau y la canjica son dos nombres comunes. El curau es una crema de maíz, generalmente terminada con canela. La canjica, también llamada mungunzá en algunas regiones, suele llevar maíz, leche, azúcar y especias. En noches más templadas, estos platos calientes combinan con el clima de la fiesta y ayudan a prolongar las ganas de quedarse.

El pastel de maíz completa este grupo de recetas. Suave, húmedo y aromático, suele servirse en rebanadas y combina bien con café u otras bebidas.

Dulces de los puestos y sabores populares

Además de las recetas con maíz, las fiestas juninas también suelen tener dulces hechos con maní, coco y azúcar. Aparecen en puestos, mesas típicas y fiestas de calle, muchas veces en porciones pequeñas, ideales para probar a lo largo de la noche.

La paçoca, hecha a base de maní, es muy conocida en Brasil y circula mucho en esta época. La cocada, preparada con coco y azúcar, puede ser más firme, más cremosa, clara o dorada, según la receta.

Las palomitas de maíz también forman parte del ambiente junino, en versiones saladas, dulces o caramelizadas. La maçã do amor, conocida literalmente como “manzana del amor”, llama la atención por su aspecto: una manzana cubierta por una capa roja y brillante de azúcar, común en fiestas populares y eventos de calle.

Son dulces simples, pero con mucha presencia. Ayudan a componer el visual de los puestos, dan color a la fiesta e invitan a hacer pequeñas pausas entre una presentación, una conversación y otra vuelta por el evento.

Bebidas calientes para acompañar la noche

Las fiestas juninas ocurren en un período de temperaturas más templadas en varias regiones de Brasil. El invierno brasileño no suele parecerse al frío intenso de países de Europa o América del Norte, pero las noches de junio y julio pueden ser más frescas en muchos destinos.

En ese clima aparecen algunas bebidas típicas de la temporada. El quentão es una de las más conocidas. Se sirve caliente y, por lo general, lleva jengibre, canela y clavo. La receta puede variar mucho y, en algunos lugares, se prepara con alcohol. En otros, también puede encontrarse en versiones sin alcohol, manteniendo el aroma de las especias y la idea de una bebida caliente para acompañar la noche.

El vinho quente, o vino caliente, también forma parte de muchas celebraciones. En general, es una bebida dulce, calentada con especias y servida en pequeñas porciones. Dependiendo de la fiesta, puede tener versiones sin alcohol hechas con jugo de uva, frutas y especias.

En algunos destinos, también es posible encontrar licores caseros, preparados con frutas, especias o recetas familiares. Como las preparaciones pueden variar, conviene preguntar por los ingredientes antes de probarlos, especialmente para saber si la bebida contiene alcohol.

Sabores para llevarse de la fiesta

Después de los platos de maíz, los dulces de los puestos y las bebidas calientes, São João muestra cómo la comida puede transformar una celebración en un recuerdo de viaje. Cada receta tiene su momento: el maíz comido en la calle, una rebanada de pastel entre una presentación y otra, un dulce elegido por su aroma o por su color, una bebida caliente que combina con las noches más frescas.

Al viajar por Brasil durante esta temporada, vale la pena recorrer los puestos con curiosidad. Preguntar qué lleva cada preparación, probar nombres desconocidos, comparar texturas, compartir porciones y dejar que los aromas indiquen la próxima elección.

En ese recorrido de pequeños descubrimientos, los sabores de São João ganan fuerza. Más que platos típicos, revelan formas de celebrar, recibir y contar historias en diferentes destinos brasileños.

Si tu viaje a Brasil coincide con este período, aprovecha para conocer estos sabores de cerca. Entre música, puestos de comida y una nueva receta por probar, São João te invita a descubrir el país también a través del paladar.