Visita a una fábrica de cajuína en Teresina

La cajuína es tan importante para la región que incluso existe un evento para ella. El Festival de Cajuína y Bebidas Regionales de Piauí se celebra todos los años en Teresina.

Entre los tesoros gastronómicos de Piauí, hay una bebida que reúne mucha historia y tradición. La cajuína es única, refrescante y un verdadero símbolo cultural. Su importancia es tal que la bebida fue considerada Patrimonio Cultural Brasileño por el Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional (Iphan). ¡No puede irse de Piauí sin probar una deliciosa cajuína fría!

¿Qué es la cajuína?

La cajuína es el zumo del fruto del anacardo. Pero no es un zumo cualquiera. Pasa por un proceso de producción único que preserva no sólo el sabor característico del anacardo, sino también sus propiedades nutritivas. Tradicionalmente, la cajuína se elabora prensando manualmente los anacardos, seguido de un proceso de decantación natural que separa el líquido claro y dulce de la pulpa y la fibra del fruto.

Cuando probamos la cajuína fresca, nos transportamos a un mundo de sabores intensos y auténticos. Su sabor ligeramente dulce, combinado con una sutil nota de acidez, es una celebración de la riqueza natural del anacardo y de la artesanía de sus productores.

Cajuína aparece incluso en una canción de Caetano Veloso

Caetano Veloso es uno de los nombres más importantes de la música popular brasileña. Ha grabado varios clásicos que han pasado de generación en generación, pero uno de ellos tiene que ver con la cajuína de Piauí. La canción lleva el nombre de la bebida y se publicó en 1982 en el álbum Cinema Transcendental.

La canción es una reflexión sobre la existencia y el sentido de la vida, en la que Caetano utiliza hábilmente metáforas e imágenes que evocan la sensibilidad y la cultura del Nordeste, como la cajuína. La letra fue escrita después de que el músico perdiera a un gran amigo nacido en Piauí, Torquato Neto – fundador de Tropicália, importante movimiento artístico y musical brasileño, junto a los más grandes nombres del género.

Visitar una fábrica

Ahora que ya sabe lo importante que es la cajuína para el estado de Piauí, lo mejor es que visite una fábrica y conozca todo el proceso de producción. Lo ideal es visitar una fábrica que aún conserve las fases de producción artesanal, para sumergirse de lleno en la cultura local.

Cuando llegue a la fábrica de cajuína, le recibirá inmediatamente el dulce aroma que flota en el aire. ¡Algo especial está pasando! Todo empieza con la selección de los anacardos, escogidos a mano por su madurez y calidad. Este paso es crucial, ya que determina en gran medida el sabor final y la calidad de la cajuína.

A continuación, los anacardos se lavan y se preparan para el proceso de prensado, en el que se trituran para extraer el líquido. Tras el prensado, el zumo se filtra y se embotella. ¡Y aquí es donde viene la parte más importante! En botellas de cristal, la cajuína llega aún transparente a un compartimento donde se cocinará en agua caliente. El calor carameliza el azúcar de la fruta y es entonces cuando la bebida adquiere su color amarillento y su sabor.

Todo el proceso, desde la limpieza hasta la cocción, dura unas 6 horas. Después, la bebida está lista para tomar. Tome una botella bien fría y disfrútela para refrescarte del calor.

Cajuína y Festival de Bebidas Regionales en Piauí

Sí, la cajuína tiene su propio gran evento. Cada año, la ciudad de Teresina acoge el Festival da Cajuína e Bebidas Regionais do Piauí (Festival de la Cajuína y Bebidas Regionales de Piauí) con el objetivo de resaltar los aspectos productivos y culturales de la elaboración de la cajuína y otras bebidas típicas del estado. Es una mezcla de exposición y venta de cajuína, cachaça, licor y cerveza artesanal, con charlas, coloquios y actuaciones musicales. Si se encuentra en Teresina, merece la pena visitarla y llevarse a casa una botella de cajuína de un pequeño productor local.

Teresina le ofrece experiencias como estas y muchas otras. Manténgase al día con el blog de Visit Brasil y sigue nuestras redes sociales, todas @visitbrasil, para saberlo todo sobre los destinos brasileños.